MY-GREEN: Etico, Eco, Bio, Sostenibile
 
   

di Olivia Monti Arduini

212

19/01/2009

 

MadridFusion

Il futuro della cucina sotto i riflettori


 

Dal 19 al 22 Gennaio Madrid ospiterà uno dei più interessanti eventi del mondo gastronomico. Più di settanta chef di fama internazionale parteciperanno a questa settima edizione di MadridFusion.

Uno dei temi di quest'anno è la cucina sostenibile, ma qui non si parla di verdure bollite e riso integrale, i prestigiosi chef dimostreranno come la haute cuisine può ulteriormente valorizzarsi diventando ecologica.

La Spagna è all'avanguardia nella sperimentazione culinaria e le nuove tendenze del cibo sono le protagoniste di questo evento. Quindi largo spazio alla creatività associata alla scienza e alla ricerca intellettuale.

Si parlerà di gastrobotanica, neo-naturalismo, radicalismo culinario con i cuochi più creativi delle più famose cucine di tutto il mondo. Uno di questi è Rodrigo della Calle che con l'aiuto del biologo Santiago Ortis presenterà "Le delicatezze del Desert Garden" utilizzando ingredienti misteriosi come caviale citrico,erbe di ghiaccio, anemoni e alghe di terra.


Si capisce come la biodiversità sia un ingrediente fondamentale per la cucina e come è importante che la difesa dell' ambiente entri prepotentemente anche lì. Molti di questi giovani chef già usano prodotti locali, o addirittura tengono un orto sul retro del ristorante per assicurare prodotti dagli standard altissimi.

"Per noi la grande cucina si fa' nel campo" spiega Livia Iaccarino proprietaria con il marito Alfonso del "Don Alfonso 1890", perla della costiera amalfitana, che grazie ad una azienda agricola di proprietà viene rifornito quotidianamente dei prodotti migliori.

Chiunque voglia stupire con ricette altamente creative dalle precedenti edizioni di MadridFusion può dare un occhiata qui (Attenzione materiale fotografico altamente pericoloso!)

 

 


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