La guida completa per una sana scorta in dispensa
di Cecilia Volpini

Ecco qualche consiglio per conservare nella dispensa, nel frigorifero o nel congelatore, le scorte alimentari. Un metodo semplice che ci permette di preparare in poco tempo un pasto sano e gustoso anche se fatto con ingredienti “fuori stagione”.

Al termine di una lunga giornata, l’ultima cosa di cui abbiamo voglia, è correre per i corridoi di un supermercato di genere alimentare, sia se dobbiamo semplicemente preparare la consueta cena per la famiglia che in caso di qualche evento particolare:

MY-GREEN vi propone alcuni semplici rimedi per la realizzazione di una guida all’utilizzo e alla conservazione degli alimenti.

La soluzione è semplice: Dobbiamo fare una scorta di ingredienti base da tenere in dispensa, in frigorifero e nel congelatore, così da avere sempre a portata di mano gli ingredienti giusti per una cena veloce e soprattutto sana. Intanto potremmo prendere l’abitudine di raddoppiare le dosi ogni volta che si cucina, così da riuscire ad ottenere un pasto in più da consumare il giorno dopo (in ufficio o a casa).

E’ fondamentale l’importanza dell’utilizzo di ingredienti buoni per la preparazione delle ricette, che oltre ad essere più saporiti, sono anche più salutari. Alimenti come: noci, mirtilli, patate dolci, zucca, spinaci, salmone e tacchino organico o selvatico, così come spezie ed erbe fresche o essiccate/surgelate. Aglio, senape, olio d’oliva organico e zucchero di canna.

Cerchiamo di trasmettere ai nostri lettori, l’amore per la buona cucina. Ecco come preparare ricette appetitose e salutari, senza dover sacrificare i valori nutritivi o la convenienza economica. E’ molto importante, considerare il fatto che veramente, siamo quello che mangiamo, digeriamo ed assimiliamo. Quindi tutti noi dovremmo imparare ad amare i cibi nutritivi e considerare la cucina un vero piacere e non un semplice lavoro domestico.

AGLIO
Agisce contro 72 agenti infettivi diversi e fa miracoli al primo segnale di raffreddore.  Viene utilizzato in molti paesi, l'aglio può trasformare un pasto, un condimento o un contorno in pochi minuti.  E' delizioso anche, semplicemente strofinato sul pane caldo.

ZUCCA
La Butternut (varietà di zucca americana, a forma di campana, con buccia liscia di colore verde chiaro, che con il tempo diventa beige, la polpa risulta soda ma tenera, di colore giallo arancio), ma anche la zucca nostrana, è uno degli articoli preferiti perfino dai fruttivendoli, poiché si conserva a lungo e rimane fresca anche fino a 4 settimane.  È molto nutriente, una tazza di zucca contiene il 300% di fabbisogno quotidiano di vitamina A. Contiene anche vitamina C ed è uno dei pochi vegetali ricchi di vitamina E. Sbucciata con l’aiuto di un pelapatate o di un coltello, tagliata a cubetti, magari unita ad altre verdure di vostro gusto, è buonissima saltata in padella o cotta al forno.

La zucca arrostita o in padella e la zuppa di patate dolci sono piatti semplicissimi da cucinare, e sono pieni di vitamine e minerali. Con l’aggiunta di un po’ di pollo o tacchino in pochi minuti prepariamo facilmente una cena nutritiva. Dopo averla pulita potete tagliarla a cubetti e surgelarla.

PATATE DOLCI (o Americane)
Appartengono ad una famiglia diversa da quelle che utilizziamo noi e sono molto più nutrienti, sono ricche di caroteni: più la varietà è scura, più la concentrazione è alta.
Hanno un valore nutritivo più alto rispetto a qualsiasi altro vegetale, inoltre vantano la capacità di ridurre la glicemia basale ed il tanto temuto colesterolo; sono ricchi di fibre, carboidrati complessi e antiossidanti, vitamine C ed E, così come ferro, potassio e calcio. Perfette anche, semplicemente arrostite con tutta la buccia.

Per la cottura bastano approssimativamente 30 -40 minuti, in forno a 200 gradi. Oppure potete utilizzarle realizzando una torta salata, aggiungendo alle patate schiacciate (lessate in precedenza), del salmone fresco o confezionato e della cipolla dolce. Un filo d’olio d’oliva extravergine, cotta al forno. Il contorno potrebbe essere una bella insalata mista.

VERDURE
Le verdure, che contengono molta vitamina A, sono ricche di fibre e sali minerali, specialmente quelle a foglia verde, dovrebbero essere consumate quotidianamente. Preferiamo quelle di stagione quando è possibile e prepariamo ricche insalate con una base di lattuga, rucola, crescione e spinaci.

Il cavolo nero (utilizzato molto nella cucina cinese) è un alimento ricchissimo, che molte persone non hanno nemmeno mai assaggiato. Una tazza di cavolo nero contiene una quantità di calcio pari a quella di un bicchiere di latte ed è buonissimo come tante altre verdure, ripassato in padella, ancora meglio se condito con olio d’oliva, uno spicchio d’aglio, mandorle tostate ed un pizzico di sale.

CIPOLLE
Come l’aglio, le cipolle combattono le infezioni,aiutano a regolare la pressione del sangue ed abbassano il colesterolo.
Si possono considerare la base di qualsiasi piatto saporito, le cipolle, specialmente quelle rosse (famosissime quelle di Tropea) e lo scalogno, sono molto buone anche semplicemente cotte gratinate al forno, oppure crude, aggiunte all’insalata mista.

AGRUMI ORGANICI
Il succo degli agrumi come limone, lime e arancio è perfetto per le marinature e per i condimenti, inoltre ha proprietà digestive, allevia il gonfiore intestinale e decongestiona i polmoni. E' possibile conservarlo in surgelatore, pronto all'uso, versandone il succo in comuni bustine da ghiaccio ed utilizzando uno o più cubetti alla bisogna.

POMODORI
Generalmente sarebbe preferibile, consumare i vegetali freschi piuttosto che inscatolati, va fatta però un’eccezione per i pomodori. Quelli in scatola, quindi lavorati, contengono più licopene (uno dei più potenti antiossidanti presenti in natura) rispetto a quelli freschi, sia crudi che cotti. Il licopene riduce i rischi di malattie cardiovascolari ed alcune forme tumorali.

Ma se preferite comunque quelli freschi, li potete surgelare. Per farli durare più a lungo basta scottarli in acqua bollente, spellarli e disporli negli appositi contenitori di plastica adatti ai congelatori. Uno dei nostri “spuntini sani” preferiti è la classica fetta di pane abbrustolito, condita con pomodorini tagliati, un filo d’olio extravergine di oliva ed un pizzico di sale.

FUNGHI FRESCHI, SECCHI O SURGELATI
Anche se il classico fungo champignon ha un buon sapore , cerchiamo di comprare quelli che chiamano i “funghi vitali”: i maitakes (in foto) che contengono una vasta serie di sostanze biovitali! Soprattutto l’elevato contenuto di ergosterolo, stadio iniziale della vitamina D.

Oppure se non li troviamo scegliamo i classici funghi Porcini, sono rinomati per le proprietà anticancerogene e sono buonissimi. Uno sformato di patate e funghi (vedi ricetta) può essere una buona idea per un piatto veloce, bello, buono e poco calorico. E’ anche ricco di potassio, per tenere a bada gli sbalzi di pressione. Anche i funghi si possono tranquillamente essiccare o surgelare.

CARCIOFI
I carciofi, un tempo venivano apprezzati perché si diceva che avessero proprietà afrodisiache, ora possiamo ritenere comunque che hanno parecchie proprietà nutrizionali e quindi è bene mangiarli.
Grazie al suo principio attivo, la cinarina, il carciofo, stimola la produzione della bile, che facilita la digestione dei grassi e agisce sulle reni, facilitando il drenaggio delle tossine. Inoltre, abbassa il colesterolo.

A primavera, è preferibile consumarlo fresco, meglio ancora se crudo, (la cottura riduce le proprietà purtroppo) un buon consiglio è quello di affettarlo finemente, dopo averlo pulito bene, condirlo con un filo d’olio ed unirci delle scaglie di parmigiano e una macinata di pepe fresco. Fuori stagione si trovano ottimi cuori di carciofo surgelati.

PEPERONCINO
Della famiglia delle Solanacee come la patata e il pomodoro, si raccoglie in agosto, infatti, spesso, d’estate si consuma fresco.
A differenza del pepe, il peperoncino ha numerose proprietà terapeutiche la più importante delle quali e' quella di avere un’elevata azione antibiotica.

Contiene un’alta concentrazione di vitamina C, previene le infezioni, soprattutto quelle dell’apparato respiratorio, riduce gli indici di colesterolo nel sangue e ostacola la sua formazione nelle arterie ritardando e prevenendo l’arteriosclerosi. Soprattutto nei paesi caldi è utile a prevenire e sconfiggere numerose infezioni intestinali. Ottimo sia fresco che essiccato.

FRUTTA SECCA
Nonostante si trovi in commercio tutto l’anno, la frutta secca, viene consumata nel nostro Paese, soprattutto in quel ristretto periodo dell’anno che va da novembre a gennaio, specialmente durante le feste di Natale.
Ora che se ne conosce la ricchezza in sostanze nutritive, gli esperti di alimentazione ne consigliano il consumo in tutte le stagioni. Ricca di Sali minerali, di vitamine e di grassi che combattono l'accumulo di colesterolo.

Quando parliamo di frutta secca, in genere ci riferiamo a quella con il guscio (mandorle, noci, pistacchi, arachidi, semi di zucca, pinoli, nocciole..), ma dobbiamo considerare anche la frutta disidratata come, prugne, albicocche, fichi, datteri, etc., tutto altrettanto nutriente. Grazie al fatto che sono alimenti poveri d’acqua possono essere conservati per lunghi periodi e consumati anche fuori stagione.

Quindi, soprattutto a colazione o tra un pasto e l'altro è perfetta come fonte di energia. Aggiungetene sempre una manciata nell’insalata, la renderà più gustosa e nutriente.

Anche nei sughi per condire la pasta si può ricorrere alla frutta secca, mandorle, noci o pinoli come ad esempio per il pesto alla genovese.