Classificazione Olio d'Oliva

L'Unione Europea, per tutelare la salute e la sicurezza alimentare dei suoi cittadini ha, dalla sua costituzione, emanato innumerevoli direttive e regolamenti per classificare e disciplinare la produzione di alimenti.

La classificazione degli olii secondo parametri rigorosi è stata promossa dalla Comunità Europea prima e dall'Unione Europea poi, per tutelare il valore merceologico dell'olio di oliva, impedendone le commistioni con olii di minor valore commerciale, come quelli di sansa e di semi, per garantire i consumatori da truffe e sofisticazioni.

Per stabilire la qualità degli olii vengono effettuati due tipi di indagine. Le analisi chimico-fisiche per accertare la composizione della materia grassa e la sua acidità e l'esame organolettico che giudica l'olio dal punto di vista delle sue caratteristiche visive, olfattive e di gusto e ne valuta pregi e difetti.

Olii di oliva vergini
Sono definiti vergini quegli olii che sono ottenuti dal frutto dell'olivo soltanto mediante processi meccanici senza impiego di solventi o di altre manipolazioni chimiche e che non sono miscelati con olii di altra natura. Detti olii di oliva sono oggetto della classificazione e delle denominazioni che seguono:

Olio di oliva vergine extra: Olio di oliva vergine di gusto assolutamente perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,8 g per 100 g;

Olio di oliva vergine (Il termine fino può essere usato nella fase della produzione e del commercio all'ingrosso): olio di oliva vergine di gusto perfetto, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 2 g per 100 g;

Con il regolamento CEE del 1987 esistevano altre due categorie di olio vergine. L'Olio di oliva vergine corrente (di gusto buono, con acidità inferiore a 3,3 g per 100 g) e l'Olio di oliva vergine lampante (di gusto imperfetto ed acidità  superiore a 3,3 g per 100g). Con l'entrata in vigore del nuovo regolamento 1513 del luglio 2001(campagna olearia 2002 /2003) le due categorie sono state accorpate in un'unica categoria.

Olio di oliva lampante: olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è superiore a 2 gr. per 100 gr. e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria. Quest'olio non può essere ammesso al consumo diretto. Subisce vari processi chimici per produrre l'olio di oliva raffinato.

Gli olii che seguono vengono invece ottenuti tramite processi di estrazione chimica con solventi e o miscelazione con olii vergini:

Olio di oliva raffinato: Olio di oliva ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,3 g per 100 g.

Olio di oliva: Olio di oliva ottenuto da un taglio di olio di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall'olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,0 g per 100 g.

Olio di sansa di oliva greggio: Olio ottenuto mediante trattamento al solvente di sansa di oliva, esclusi gli oli ottenuti con processo di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.

Olio di sansa di oliva raffinato: Olio ottenuto dalla raffinazione di olio di sansa di oliva greggio, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,3 g per 100 g.

Olio di sansa di oliva: Olio ottenuto da un taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di oli di oliva vergini diversi dall'olio lampante, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,0 g per 100 g.

Per saperne di più potete consultare il disciplinare redatto dal Consorzio Olivicolo Italiano Unaprol che dal 1966 riunisce 550.000 produttori olivicoli italiani.